北京餐饮首份行业报告出炉 西式快餐门店活跃度最高

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月24日

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  民以食为天,6月18日,北京餐饮首份行业演讲——《2019北京餐饮消费趋向演讲》在京发布。北京餐饮行业在过去十年间履历了快速增加,到俄然遇冷再到现在恢复平稳增加可谓是历经挫折,餐饮企业也在这段履历中完成了从高端消费到公共消费、从“大而全”到“小而美”的转型过程。现在,北京餐饮行业虽然仍然是拉动消费的主力市场但增速也略有放缓的趋向,这在良多餐饮业内人士看来,是北京餐饮行业起头进入下一个转型阶段的信号,此次则是餐饮企业向精细化、数字化、智能化标的目的的转型。

  西式快餐门店活跃度最高《2019北京餐饮消费趋向演讲》是由北商研究院、阿里当地糊口以及城市数据团联手制造的以用户订单数据为根据的餐饮行业数据演讲。这份演讲以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为次要抽样区域,对各大商圈分歧餐饮品类门店数量、订单数量数据进行抽取,阐发了分歧商圈中分歧餐饮业态的门店活跃度。

  《演讲》数据显示,本次参与抽样的五大商圈中,共有58个餐饮业态,此中中关村地域具有49个分歧餐饮业态,是餐饮品类最集中的商圈,因为中关村堆积了大量的写字楼,是北京白领最集中的区域之一,这里也成为各类餐饮品牌的必争之地,而各个业态都能在此开店成长也表现出这个区域更强的包涵性以及需求的多样。此外,参与本次抽样的五大商圈中,中式快餐的门店数量占全数餐饮门店数量的11.92%,超出跨越排名第二的“处所特色小吃”7个百分点。

  “处所特色小吃”门店增速较着加速,而且曾经成为北京五大商圈中门店数量排名第二的餐饮业态,这也反映出当下国内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者发力标的目的的成长趋向。阐发认为,“处所特色小吃”此上次要以区域型品牌为主,但近两年大有起头在全国范畴扩张成长的趋向,最先迈出这一步的是肉夹馍,此外,凉皮、牛肉汤、小面等品类先后被挖掘出来,连系当下西餐尺度化的手艺,“处所特色小吃”起头呈现出向快餐化改变的成长趋向,而这也曾经成为浩繁餐饮人关心的新标的目的和新趋向。

  别的,值得关心的是,西式快餐虽然门店数量并非最高的,但所有商圈中西式快餐的门店活跃度都名列前茅。阐发认为起首是西式快餐品牌大大都字化程度较高,点单流程优化,而且能够线上点单线下自提,提拔门店的翻台率;其次西式快餐产物设想更易于外带,这是西式快餐与其他品类比拟最较着的差别。别的,肯德基、麦当劳等西式快餐品牌都在鼎力推本人的甜品站,独立的甜品吧台设想可以或许无效做到产能分手,提拔效率,添加单量,这也是协助西式快餐提拔门店活跃度的一宝。

  分歧春秋段消费需求差别较着本次《演讲》还针对目前餐饮企业最为关心的用户画像做了细致阐发,除阐发了分歧春秋段、分歧区域的餐饮到店消费者用户画像外,还对目前增速极快的餐饮外卖用户画像做了响应阐发。

  《演讲》显示,“70后”消费者最常消费的餐饮品类前三名别离是:素食、炭暖锅、徽菜;“80后”消费者最常消费的餐饮品类前三名则别离是:湖北菜、其他烧烤、粤菜/茶餐厅;“90后”消费者最常消费的餐饮品类前三名别离是:奶茶、闽菜、麻辣烫/串串香。从数据阐发成果来看,分歧春秋段消费群体对于餐饮消费需求有十分较着的差别,“70、80后”消费者喜好的餐饮品类更倾向于客单价偏高的处所菜系和正餐,而“90后”则对于奶茶、饮品、麻辣烫/串串香等餐饮品类情有独钟。

  现实上,分歧春秋段消费群体对于餐饮消费需求不尽不异,任何一个春秋段的餐饮消费需求都具有可发力的空间,但质量消费正在成为餐饮消费的主要趋向,无论是哪个春秋段的消费群体都更倾向于在质量更高、品牌影响力更大的餐厅消费,这也是消费升级大趋向下餐饮行业的成长趋向。

  除了到店消费外,作为北京餐饮市场不成或缺的部门,《演讲》还对当前餐饮外卖市场的用户画像以及餐饮品类变化做了响应的阐发。《演讲》显示,北京餐饮外卖市场中有52.9%的订单来自男性消费者,女性消费者比拟之下贡献的外卖订单量较低,为47.1%。此外,外卖所针对的消费场景也愈加清晰,绝大大都外卖订单是一人份订单,这一比例高达96.6%,这也意味着目前餐饮外卖所面向的市场现实上是“一人食”市场,而越来越多的餐饮企业也起头认识到这一市场特征,推出“小份菜”外卖产物的餐饮商户越来越多,这也是当下餐饮企业提拔外卖运营效率的手段之一。

  来历:经济日报-中国经济网

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